lundi 21 août 2017

Tarte aux fraises-citron-basilic version Fantastik

Premier essai de tarte selon les explications de Christophe Michalak et je dois avouer que c'est très bon frais, croustillant et déclinable ce qui est parfait pour l'été!
J'ai utilisé une idée du blog "dessine moi un mouton " que j'ai un peu transformé.

On peut, en effet, adapter cette tarte à n'importe quel fruits!

J'ai donc réaliser une pâte type sablé breton, cuite à blanc et ensuite un jeu de pochage avec un crémeux citron-basilic et une chantilly mascarpone à la fraise, ensuite ajouter les fruits frais et les feuilles de basilic!





  • pour le sablé (base)
  • 130g de sucre en poudre
  • 150g de beurre mou
  • 200g de farine
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 2 pincées de sel
  • 1 sachet de levure chimique
  • pour la chantilly à la vanille
  • 60g de mascarpone
  • 60g de crème entière
  • 3 càS de sucre glace
  • 1 gousse de vanille (ou 1 càc d'extrait de vanille)
  • +/- coulis fraise ou framboise gélifié


Pour la crème citron-basilic
1 feuille de gélatine
3 oeufs
135g de sucre semoule
130g de jus citron
10 feuilles de basilic
175g de beurre en morceau
30g de poudre d'amande

Il est tout à fait possible de faire le crémeux au citron et la pâte sablée la veille.

  • Pour le sablé: Mélanger la farine, la levure et le sel. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le beurre ramolli.
  • Lorsque le mélange est homogène, ajouter la farine, la levure et le sel.
  • Quand le mélange est homogène envelopper la pâte de film alimentaire
  • Placer au frais pendant 1 à 2h minimum
  • Préchauffer le four à 180°
  • Abaisser la pâte de manière à obtenir une épaisseur de 4 à 5mm, placer le dans un cercle pour éviter qu'il ne s'étale trop à la cuisson.
  • Cuire 20 min à 180°C.
  • pour le crémeux-citron-basilic:  Mettre la gélatine dans l'eau froide.
  • Fouetter les oeufs et le sucre semoule, ajouter le citron. Faire cuire sur feu moyen en mélangeant. Incorporer les feuilles de basilic en les déchirant.  Laisser cuire jusqu'au premier bouillon.

  • Hors du feu, ajouter la gélatine ramolli, filtrer la crème sur le beurre. Incorporer la poudre d'amande. Laisser refroidir.

  • pour la chantilly: Mettre les crèmes dans le bol bien froid du batteur, battre en chantilly, ajouter le sucre glace et la vanille +/- le coulis.

Pour le montage, pocher les crèmes de façons égales sur tout le gâteau, ajouter les morceaux de fraises et quelques feuilles de basilic.

Servir frais!